Dîner 5 plats du mardi 24 Décembre
95,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le dîner et musique d’ambiance sur place.
Marbré de canard et foie gras, chutney pomme et toast focaccia
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Filet de rouget au safran, fondu de poireaux, lentilles corail en risotto
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Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux,
crémeux de potiron et carotte fane rôtie,
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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix
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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao
Dîner 5 plats végétarien du mardi 24 Décembre
95,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le dîner et musique d’ambiance sur place.
Faux gras
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Mille feuilles de céleri et pommes, noisettes torréfiées,
Gelée de pomme et crème de celeri
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Légumes en Willington, sauce à l’ail des ours
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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix
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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao
Déjeuner 6 plats du lundi 25 Décembre
105,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le déjeuner et musique d’ambiance sur place
Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
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Pomme de terre farcie aux escargots en persillade, espuma, beurre persil et ail
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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry
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Ballottine de pintade au lard farcie aux champignons, crémeux de céleri rave, eryngii poêlées
Sauce aux champignons
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Cabécou chaud, focaccia, salade de roquette
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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion
Déjeuner Végétarien 6 plats du Mercredi 25 Décembre
105,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le déjeuner et musique d’ambiance sur place
Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
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Pommes farcies aux épinards et poireaux en persillade, espuma,
beurre persil et ail
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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry
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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette
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Cabécou chaud, focacci, salade
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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion
Dîner 7 plats du mardi 31 Décembre
145,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le dîner
½ bouteille de méthode traditionnelle aux douzes coups de minuit
Soirée animée par notre groupe venu spécialement de Granada
Carpaccio de saumon gravlax, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Duo d’huîtres, huitre gratinée parmesan aux poireaux, huitre en ceviche
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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
magret de canard laqué aux pruneaux
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Crème de topinambour et gambas rôties
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Filet de bœuf sauce Périgueux, crémeux de potiron rôti à l’ail,
embeurrée de choux verts
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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte
Dîner végétarien 7 plats du mardi 31 Décembre
145,-€ par personne avec
coupe de méthode traditionnelle en apéritif,
vin du Château les Merles pendant le dîner
½ bouteille de méthode traditionnelle aux douzes coups de minuit
Carpaccio de betteraves et pommes, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Pomme farcie aux épinards et poireaux gratinée au parmesan
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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
shii take laqué
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Crème et croquette de topinambour
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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette
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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte
Brunch du Mercredidi 1er Janvier 2025
Brunch du Réveillon avec une coupe de Méthode Traditionnelle,
Arrangement de vins Château les Merles et
Musique d’ambiance sur place
60,-€ par personne
| Poissons et coquillages | Huitres |
| Crevettes | |
| Esturgeon fumé | |
| Rillettes de poisson | |
| Saumon graved lax | |
| Saumon fumé | |
| Charcuterie | Jambon noir du Périgord |
| Saucisse sèche | |
| Pâté de campgne | |
| Enchaud | |
| Salades | pomme de terre aux cornichons |
| Céleri rémoulade | |
| Chou blanc aux raisins secs | |
| Plats | Lasagnes aux légumes |
| Blanquette de veau | |
| Fromages | Saint Nectaire |
| Comté | |
| Tomme croquante à la liqueur de noix | |
| Roquefort | |
| Dessert | Pomme au four, crème anglaise |
Menu enfant
3 plats pour le dîner du 24, déjeuner du 25 décembre
et dîner du 31 décembre
35,-€ par personne, une boisson non alcoolisée incluse
Pâté de campagne, pickles de légumes
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Filet de bœuf, purée de pomme de terre
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Mousse au chocolat
