Brunch 2025
Brunch Wednesday Jan 1, 2025
New Year’s brunch with a coupe de Méthode Traditionnelle,
Wine arrangement Château les Merles and
Live ambient music
60,-€ per person
| Poissons et coquillages | Huitres |
| Crevettes | |
| Esturgeon fumé | |
| Rillettes de poisson | |
| Saumon graved lax | |
| Saumon fumé | |
| Charcuterie | Jambon noir du Périgord |
| Saucisse sèche | |
| Pâté de campagne | |
| Enchaud | |
| Salades | pomme de terre aux cornichons |
| Céleri rémoulade | |
| Chou blanc aux raisins secs | |
| Plats | Lasagnes aux légumes |
| Blanquette de veau | |
| Fromages | Saint Nectaire |
| Comté | |
| Tomme croquante à la liqueur de noix | |
| Roquefort | |
| Dessert | Pomme au four, crème anglaise |
Dinner on Tuesday 24 December
95,-€ per person with
glass of methode traditionelle as an aperitif
wine from Château les Merles during dinner and live music.
Marbré de canard et foie gras, chutney pomme et toast focaccia
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Filet de rouget au safran, fondu de poireaux, lentilles corail en risotto
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Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux,
crémeux de potiron et carotte fane rôtie,
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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix
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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao
Vegetarien Dinner on Tuesday 24 December
95,-€ per person with
glass of methode traditionelle as an aperitif
wine from Château les Merles during dinner and live music.
Faux gras
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Mille feuilles de céleri et pommes, noisettes torréfiées,
Gelée de pomme et crème de celeri
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Légumes en Willington, sauce à l’ail des ours
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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix
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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao
Lunch Wednesday 25 December
105,-€ per person with
a glass of méthode traditionnelle as an aperitif
wine from Château les Merles during lunch and ambient music on site
Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
lardons croustillants
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Pomme de terre farcie aux escargots en persillade, espuma, beurre persil et ail
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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry
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Ballottine de pintade au lard farcie aux champignons, crémeux de céleri rave, eryngii poêlées
Sauce aux champignons
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Cabécou chaud, focaccia, salade de roquette
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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion
Lunch Wednesday 25 December
105,-€ per person with
a glass of méthode traditionnelle as an aperitif
wine from Château les Merles during lunch and ambient music on site
Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
lardons croustillants
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Pommes farcies aux épinards et poireaux en persillade, espuma,
beurre persil et ail
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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry
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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette
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Cabécou chaud, focacci, salade
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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion
Dinner Tuesday 31 December
Menu at 145,-€ per person,
Coupe de méthode traditionnelle as an aperitif
Wine from Château les Merles included, live music and
half a bottle of méthode traditionnelle per person at the stroke of midnight
Carpaccio de saumon gravlax, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Duo d’huîtres, huitre gratinée parmesan aux poireaux, huitre en ceviche
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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
magret de canard laqué aux pruneaux
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Crème de topinambour et gambas rôties
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Filet de bœuf sauce Périgueux, crémeux de potiron rôti à l’ail,
embeurrée de choux verts
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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte
Dinner Tuesday 31 December
Menu at 145,-€ per person,
Coupe de méthode traditionnelle as an aperitif
Wine from Château les Merles included, live music and
half a bottle of méthode traditionnelle per person at the stroke of midnight
Carpaccio de betteraves et pommes, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Pomme farcie aux épinards et poireaux gratinée au parmesan
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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
shii take laqué
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Crème et croquette de topinambour
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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette
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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte
are there to provide entertainment for the evening of the 31st of December and the brunch on the 1st January.
